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C’est en 1808, sous Appoline Henriot, que la maison de Champagne Henriot est officiellement fondée. Son oncle, le célèbre Abbé Godinot contribua à améliorer la conduite de la vigne et l‘élaboration des vins de Champagne. Entrepreneur et femme de caractère, Appoline commercialise alors ses vins en France comme à l‘étranger.